Chimica organica/Sapore: differenze tra le versioni

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m Nuova pagina: === Descrizione generale === Alcune pagine ben fatte della sezione inglese di wikipedia <ref> Pagina di wikipedia inglese sul gusto</ref><ref>[[w:en:Chemosensor | Pagin...
 
mNessun oggetto della modifica
Riga 1:
{| {{Tabella_Ch_Org}} align="right" width=200px
!{{Col2_Ch_Org}}| Papille gustative
|-
|[[Image:Gray1018.png|200px]]
|-
|{{Did1_Ch_Org}} |Semidiagrammatic view of a portion of the mucous membrane of the tongue. Two fungiform papillæ are shown. On some of the filiform papillæ the epithelial prolongations stand erect, in one they are spread out, and in three they are folded in
|}
 
 
=== Descrizione generale ===
Alcune pagine ben fatte della sezione inglese di wikipedia
Alcune pagine ben fatte della sezione inglese di wikipedia <ref>[[w:en:Taste | Pagina di wikipedia inglese sul gusto]]</ref><ref>[[w:en:Chemosensor | Pagina di wikipedia inglese sui recettori chimici]]</ref><ref>{{Photo_Ch_Org|photo=recettore per dolce, amaro e umami}}[[w:en:G protein-coupled receptor | Pagina di wikipedia inglese sui recettori chimici per le sensazioni di dolce, amaro e umami]]</ref> spiegano che per gusto {{Eng_Ch_Org|eng=taste}} si intende l'insieme dei segnali inviati al cervello da alcuni recettori situati nel cavo orale, in seguito a legami chimici instaurati con molecole introdotte con l'alimentazione. </br>
<ref>[[w:en:Taste | Pagina di wikipedia inglese sul gusto]]</ref>
Le principali sensazioni che possono essere trasmesse sono 5:
<ref>[[w:en:Chemosensor | Pagina di wikipedia inglese sui recettori chimici]]</ref>
* Salato {{Eng_Ch_Org|eng=Saltiness}}
<ref>{{Photo_Ch_Org|photo=recettore per dolce, amaro e umami}}[[w:en:G protein-coupled receptor | Pagina di wikipedia inglese sui recettori chimici per le sensazioni di dolce, amaro e umami]]</ref>
* Dolce {{Eng_Ch_Org|eng=Sweetness}}
e un recente articolo di Ikeda <ref>[http://dx.doi.org/10.1093/chemse/27.9.847 K. Ikeda. New Seasoning '''Chem. Senses''' 27:847-849 (2002)]</ref>
* Amaro {{Eng_Ch_Org|eng=Bitterness}}
spiegano che per gusto {{Eng_Ch_Org|eng=taste}} si intenda l'insieme dei segnali inviati al cervello da alcuni recettori situati nel cavo orale, in seguito a legami chimici instaurati con molecole introdotte con l'alimentazione. </br>
* Acido {{Eng_Ch_Org|eng=Sourness}}
Le principali sensazioni che possono essere trasmesse in questo modo sono 4: '''salato''' {{Eng_Ch_Org|eng=Saltiness}}, '''dolce''' {{Eng_Ch_Org|eng=Sweetness}}, '''amaro''' {{Eng_Ch_Org|eng=Bitterness}}, '''acido''' {{Eng_Ch_Org|eng=Sourness}}. </br>
* Carne o, più propriamente, umami {{Eng_Ch_Org|eng=Umami}}
Ad esse molti ne aggiungono una quinta, una sorta di sapore di carne o di fermentato, definita '''umai''' {{Eng_Ch_Org|eng=Umai}}, dal giapponese. </br>
Altre sensazioni, infine, quali il sapore di metallico, sono più spesso definite come combinazioni delle sensazioni sopra elencate.
 
=== Bibliografia ===