Libro di cucina/Ricette/Civraxeddas: differenze tra le versioni
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Questa preparazione è una antica ricetta sarda dell'[[w:Ogliastra|Ogliastra]]
== Ingredienti ==
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===Per l'impasto===
* g. 200 di [[w:farina|farina]] di grano tenero tipo "00"
* g. 100 di [[w:farina|farina]] di grano tenero tipo "0"
* g. 180 di acqua
* g. 10 di sale marino fine
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===Per la farcia===
* Kg. 1 di [[w:Patate|patate]]
* g. 150 di [[w:Pecorino|pecorino sardo]]
* 1 [[w:Cipolle|
* 1 [[w:uovo|uovo]]
* [[w:menta|menta]] q.b.
* 1 spruzzata di [[w:noce moscata|noce moscata]]
* 1/2 spicchio d'[[w:aglio|aglio]]
*
* sale q.b.
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# Aggiungere il resto della farina, il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti
# Lasciare riposare l'impasto per c.a. 3 ore
# Aiutandovi con un altro po' di farina 00 dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere delle striscie piuttosto sottili
# Tagliate le striscie formando quadrati di c.a. 8-10 centimetri di lato.
# Lasciate riposare le striscie su una spianatoia infarinata e dedicatevi alla farcia.
===Per la farcia===
#Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare shock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda)
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#Aggiungete alla purea la menta, la cipolla soffritta, il pecorino, l'uovo, il sale, spruzzate con un poco di noce moscata ed impastate fino a che la farcia non diventi omogenea.
=== Assemblaggio e cottura ===
#Riscaldare il forno fino ad una temperatura di 230-250 gradi
#Mettere su ciascun quadrato di pasta un po di farcia, sino ad esaurire farcia e pasta.
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#Mettere la placca in forno e cuocere per c.a. 15 minuti, dando un colpetto finale di grill per dorare le estremità dei fagottini
#Sfornare e lasciar intiepidire in ambiente ben aerato qualche minuto e poi servire
[[Categoria:Ricette regionali-Sardegna|Civraxeddas]]
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