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Versione delle 05:44, 13 gen 2008
Questa preparazione è una antica ricetta sarda dell'Ogliastra che ho imparato una ventina di anni fa da una mia fidanzata cagliaritana (ma di origine ogliastrina). Rispetto all'originale ho rivisto solo l'uso dei ciccioli per alleggerire il piatto.
Ingredienti
per 4 persone
Per l'impasto
- 200 g. di farina di grano tenero tipo "00" bio
- 100 g. di farina di grano tenero tipo "0" bio
- 180 g. di acqua
- 10 g. di sale marino fine
- 8 g. (poco meno di un panetto) di lievito di birra fresco
- g. 10-15 di olio extravergine d'oliva
Per la farcia
- 1 kg. di patate bio
- 150 gr di pecorino sardo di pascolo brado
- 1 cipolle gialle bio, non molto grande
- 1 uovo
- menta q.b.
- 1 spruzzata di cannella
- 1/2 spicchio d'aglio
- (ciccioli q.b.) [1]
- sale q.b.
Preparazione
Per l'impasto
- Sciogliere il lievito in acqua debolmente tiepida (max 25 gradi) e aggiungere l'olio
- Aggiungere metà della farina ed iniziare ad impastare sino a che si ottiene una preparazione omogenea anche se un po' liquida
- Aggiungere il resto della farina, il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti
- Lasciare riposare l'impasto per c.a. 3 ore
- Aiutandovi con un altro po' di farina 00 dividete l'impasto in due parti e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere delle striscie piuttosto sottili[2]
- Tagliate le striscie formando quadrati di c.a. 8-10 centimetri di lato.
- Lasciate riposare le striscie su una spianatoia infarinata e dedicatevi alla farcia.
Per la farcia
Assemblaggio e cottura
Consigli
Note
- ↑ La preparazione originale prevede anche i ciccioli ma, in omaggio ad una cucina più leggiera io suggerirei di non utilizzarli.
- ↑ Se avete una macchina per la pasta potete utilizzare per questa operazione la pressa, lavorando la pasta per qualche minuto e ricavandone delle strisce piuttosto spesse, come per le lasagne.