Libro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura della pasta: differenze tra le versioni

La pasta di qualità migliore, per le sue [[proprietà organolettiche]] e perché scuoce meno facilmente, è quella di [[grano duro]]. Le dosi di acqua, sale e pasta sono all'incirca 1 litro d'acqua e 10 grammi di sale per un etto di pasta. Come primo piatto di solito si servono 80-100 grammi di pasta per persona. Come piatto unico e principale normalmente la dose si aggira sui 120-150 grammi.

Far bollire una pentola di acqua. Quando il liquido bolle, inserire due manciate di [[sale grosso]] e la pasta nella dose consigliata.