Chimica organica/Proteine: differenze tra le versioni
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|{{Did1_Ch_Org}}|Vista dall'alto della stesa elica. 4 gruppi carbonilici puntano verso l'osservatore, distanziati da un angolo di circa 100°. Questo significa che l'elica compie un giro completo ogni 3.6 residui.
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Le strutture secondarie possono essere convertite le une nelle altre da modifiche all'ambiente nel quale la proteina o il polipeptide si trovano. Ad esempio Wu, <ref>[http://dx.doi.org/10.1021/jf070019m Z. Wu, H.C. Bertram, U. Bocker, R. Ofstad and A. Kohler. Myowater Dynamics and Protein Secondary Structural Changes As Affected by Heating Rate in Three Pork Qualities: A Combined FT-IR Microspectroscopic and 1H NMR Relaxometry Study. ''J. Agric. Food Chem.'' '''55'''(10):3990 -3997 (2007)] </ref>,
mediante microspettroscopia FT-IR (trasformata di Fourier di spettri all'infrarosso) nota come una veloce cottura della carne faccia sì che le strutture ad α-elica delle proteine si riarrangino in parte a fogli-β.
== Struttura terziaria ==
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