Libro di cucina/Ricette/Polpettine della sigula: differenze tra le versioni

La sigulaSigula era una cascina della bassa lodigiana attiva nel periodo fra le due guerre, ma è anche il nome della cipolla in dialetto lodigiano. Le polpettine della sigula sono in realtà dei piccoli involtini e la cipolla non c'entra per nulla. La ricetta originale (tramandata dalla nonna, una trentina di anni fa) era molto più "ricca" e prevedeva il lardo nel ripieno. Oggi che non siamo più avezziavvezzi al lavoro dei campi, hoè stata rivistorivista la ricetta con ingredienti più "leggeri".

*50 g di [[w:Parmigiano reggiano|Parmigiano reggiano]] (invecchiamento medio 18-24 mesi) grattuggiatograttugiato

*2 cucchiai di [[w:olio di oliva extravergine|olio di oliva extravergine]] della riviera ligure <ref>Sostituisco spesso il burro con l'olio di oliva della riviera ligure che ha sapore molto delicato e altera il meno possibile il sapore del cibo, come invece farebbe l'olio toscano o pugliese</ref> o 30 gr. di [[w:Burro|burro]].

#PreparerePreparare la farcia impastando il parmigiano grattuggiatograttugiato con il prezzemolo e il prosciutto cotto tritati, con l'aiuto di 1 o 2 cucchiai di latte.

#Mettere la farcia al centro del rettangolino di carne, arrotolare e piegare le estremitaestremità, ripetendo l'operazione per tutti i rettangolini di carne. <ref>Se l'operazione è ben fatta è possibile, con attenzione mettere l'involtino direttamente in padella, altrimenti passare uno spago da cucina sui lati lasciando un lembo libero in modo che si possa togliere facilmente a metà cottura.</ref>.

#Abbassare la fiamma al minimo<ref> e cuocere per un'altra mezz'ora. La cottura dolce mantiene la morbidezza della carne che altrimenti risulterebbe stopposa e dura.</ref>, e cuocere per un'altra mezz'ora.