Libro di cucina/Ricette/Mundeghili: differenze tra le versioni

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*una decina di foglie di [[w:Verza|verza]], ne occorre una per ogni polpettina.
*100 grammi di [[w:Prosciutto cotto|prosciutto cotto]]
*50 grammi di mollica <ref>In qualche regione per mollica si intende il pane grattuggiato, in questo caso si tratta invece proprio della mollica, ossia del pane privato della crosta, non necessariamente fresco, ma che non abbia più di due-tre giorni.</ref> di pane bagnata nel latte q. b.
*50 g di [[w:Parmigiano reggiano|Parmigiano reggiano]] (invecchiamento medio 18-24 mesi) grattuggiato
*1 uovo intero
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==Preparazione==
#Preparere l'impasto mescolando la carne trita, la mollica di pane ammollato nel latte, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattuggiato e l'uovo con il prezzemolo e la noce moscata<ref>Per ingentilire l'impasto è possibile aggiungere una foglia di verza tritata. Attenzione a non esagerare, altrimenti l'impasto diventa troppo moscetto, nel qual caso vi servirà un secondo uovo</ref>.
#Lasciare riposare l'impasto due ore
#Nel frattempo sbollentare le foglie di verza, in modo che rimangano al dente, ma che si possano facilmente modellare sulle polpettine passandole poi sotto l'acqua fredda in modo da interrompere la cottura. Infine asciugare bene in attesa che l'impasto sia maturato.
#Fare una decina di polpettine con l'impasto eed avvogerle con la verza. Per semplificare la cottura è anche possibile passare un poco di spago facendo in modo che sia possibile toglierlo a fine cottura senza distruggere le polpettine.
 
==Cottura==