Libro di cucina/Ricette/Mundeghili: differenze tra le versioni
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Mundeghili in milanese significa genericamente polpette, ma "I Mundeghili" sono polpettine in umido cotte avvolte da una foglia di verza.
Per tutti gli ingredienti si raccomandano prodotti biologici, privi di conservanti o altre sostanze nocive alla salute.
== Ingredienti ==▼
per '''X''' persone▼
*600 grammi di [[w:Polpa di manzo|polpa di manzo]] passata con il tritacarne, o meglio ancora tritata finemente con la mannaia.
*una decina di foglie di [[w:Verza|verza]], ne occorre una per ogni polpettina.
*100 grammi di [[w:Prosciutto cotto|prosciutto cotto]]
*50 grammi di mollica <ref>In qualche regione per mollica si intende il pane grattuggiato, in questo caso si tratta invece proprio della mollica, ossia del pane privato della crosta, non necessariamente fresco, ma che non abbia più di due-tre giorni.</ref>di pane bagnata nel latte q. b.
*50 g di [[w:Parmigiano reggiano|Parmigiano reggiano]] (invecchiamento medio 18-24 mesi) grattuggiato
*1 uovo intero
*[[w:Prezzemolo|prezzemolo]] q. b.
*noce moscata q. b.
*origano q. b.
*sale e pepe, q. b.
*4 cucchiai di [[w:olio di oliva extravergine|olio di oliva extravergine]] della riviera ligure <ref>Sostituisco spesso il burro con l'olio di oliva della riviera ligure che ha sapore molto delicato e altera il meno possibile il sapore del cibo, come invece farebbe l'olio toscano o pugliese</ref> o 50 gr. di [[w:Burro|burro]].
*1/2 bicchiere 50% [[w:vino|vino]] bianco secco e 50% [[w:Brodo|brodo]] vegetale
*8 cucchiai di [[w:Passata di pomodoro|passata di pomodoro]]
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#Preparere l'impasto mescolando la carne trita, la mollica di pane ammollato nel latte, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattuggiato e l'uovo con il prezzemolo e la noce moscata.
#Lasciare riposare l'impasto due ore
#Nel frattempo sbollentare le foglie di verza, in modo che rimangano al dente, ma che si possano facilmente modellare sulle polpettine.
#Fare una decina di polpettine con l'impasto e avvogerle con la verza. Per semplificare la cottura è anche possibile passare un poco di spago facendo in modo che sia possibile toglierlo a fine cottura senza distruggere le polpettine.
==Cottura==
[[categoria:Secondi piatti-Carne|Mundeghili]]▼
#Usare una casseruola da 22-24 centimetri
#Scaldare l'olio e rosolare qualche minuto le polpettine
#Irrorare con la miscela di vino bianco e brodo
#Aggiungere la passata di pomodoro, portare in temperatura, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cucere per 20-30 minuti (dipende dalla potenza della fiamma), in modo che all'interno l'impasto sia cotto, ma ancora rosato.
#Qualora l'umido si restringesse troppo, aggiungere un poco di salsa di pomodoro diluita in parti uguali con acqua caldissima.
#A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e di pepe
#Alla fine della cottura aggiungere un poco di origano e togliere lo spago alle polpettine (se l'avete utilizzato).
#Deve rimanere una buona dose di sugo.
#Servire con polenta gialla bramata, eventualmente disponendovi sopra direttamente le polpettine e il relativo sugo.
==Note==
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[[Categoria:Ricette regionali-Lombardia|Mundeghili]]
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