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Gli '''Agnolotti pavesi''' (in [[w:dialetto pavese|dialetto pavese]] ''Agnolot'', ''Agnulot'' o ''Agnuloti'') sono un tipo di [[w:pasta ripiena|pasta ripiena]] tipica della [[w:Lombardia|Lombardia]] meridionale.<br/>
{{C|non compaiono nell'[http://www.politicheagricole.it/NR/rdonlyres/excbiih5nk4voc4swo2y5kxi2eadanxnmvvjixuduz44uuiihzzers35t4ommdqa5pkqybvvpe4fbwzsgghcteqywaf/20070619_DM_PQ_settima_revisione_prodotti_tradizionali.pdf elenco ufficiale] dei prodotti agroalimentari tradizionali|cucina|gennaio 2008|--[[Utente:Nnaluci|Nnaluci]] 15:51, 2 gen 2008 (CET)}}
È un piatto tipico della tradizione [[ w:Natale|natalizia]]. ▼{| {{prettytable|width=40%|align=right}}
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| colspan=2|'''AGNOLOTTI PAVESI'''
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|'''Categoria:'''||[[Pasta ripiena]]
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|'''Zona di produzione:'''||[[Provincia di Pavia|Pavia]]
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|'''Regione:'''|| [[Lombardia]]
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Gli '''Agnolotti pavesi''' (in [[dialetto pavese]] ''Agnolot'', ''Agnulot'' o ''Agnuloti'') sono un tipo di [[pasta ripiena]] tipica della [[Lombardia]] meridionale. La ricetta della pasta ripiena ha subito l’influenza [[Piemonte|piemontese]] (per la tipologia, analoga agli ''[[agnolotti piemontesi]]'') e del [[piacentino]] (per il ripieno, che è deriva da [[carne]] stracotta, lo ''[[stufato alla pavese|stufato]]''), queste ultime zone di confine del [[Provincia di Pavia|pavese]]. Sono molto diffusi nell’[[Oltrepò Pavese]]
L'origine del nome è incerta: la tradizione popolare identifica in un [[cuoco]] [[Monferrato|monferrino]] di nome Angiolino, detto ''Angelot'' la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di ''Angelot'' sarebbe diventata l'attuale Agnolotto.
Possono essere serviti asciutti, con il condimento preparato con lo [[Stufato alla pavese|stufato]], oppure in [[brodo]] d'[[Oca (zoologia)|oca]].
▲È un piatto tipico della tradizione [[Natale|natalizia]].
==Ingredienti==
* per la [[ w:pasta|pasta]]: ▼{{trasferimento|wb|par}}
-** 250 [[ Grammow:grammo|gr]]. di [[ w:farina|farina]] </br>▼Gli ingredienti per la preparazione sono:
-** 2 [[ w:Uovo|uova]] </br>▼
-** un cucchiaio di [[ w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]] </br>▼-** un pizzico di [[ w:Cloruro di sodio|sale]] </br>▼▲- 250 [[Grammo|gr]]. di [[farina]]</br>
▲- un cucchiaio di [[Olio di oliva|olio extravergine di oliva]]</br>
▲- un pizzico di [[Cloruro di sodio|sale]]</br>
* per il ripieno:
-** 300 gr. di polpa di [[w:Bos taurus|manzo]] (taglio “[[w:cappello del prete|cappello del prete]]”, cioè la [[w:spalla|spalla]] dell'animale, com'è conosiutaconosciuta in [[w:Lombardia|Lombardia]])</br>
-** 40 gr. di [[w:Formaggio grana|formaggio Grana]] grattuggiato
-** 2 [[w:Uovo|uova]]</br>
-** [[w:rosmarino|rosmarino]]</br>
-** 2 [[w:Chiodo di garofano|chiodi di garofano]]</br>
-** un pezzetto di [[w:cannella|cannella]]</br>
-** 5 cucchiai di [[w:vino|vino]] bianco
-** un cucchiaio di [[w:Olio di oliva|olio extravergine di oliva]]</br>
-** 20 gr. di [[w:burro|burro]]</br>
-** un [[litro]] abbondante di [[brodo]] d’d'[[w:Oca (zoologia)|oca]]</br>
-** [[w:noce moscata|noce moscata]]</br>
-** di [[Cloruro di sodio|sale]] e [[pepe]]</br>
==Voci correlatePreparazione ==
...
* [[Pasta ripiena]]
* [[Agnolotti piemontesi]]
* [[Tortellini]]
[[Categoria:Primi piatti-Pasta|Agnolotti pavesi]]
[[Categoria:CucinaRicette regionali-Lombardia|Agnolotti pavesi]]
[[Categoria:Cucina italiana]]
[[Categoria:Cucina lombarda]]
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