Libro di cucina/Ricette/Agnolotti pavesi: differenze tra le versioni

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Gli '''Agnolotti pavesi''' sono un tipo di [[pasta ripiena]] tipica della [[Lombardia]] meridionale. La ricetta della pasta ripiena ha subito l’influenza [[Piemonte|piemontese]] (per la tipologia, analoga agli ''[[agnolotti piemontesi]]'') e del [[piacentino]] (per il ripieno, che è deriva da [[carne]] stracotta, lo ''[[stufato alla pavese|stufato]]''), queste ultime zone di confine del [[Provincia di Pavia|pavese]]. Sono molto diffusi nell’[[Oltrepò Pavese]]
 
L'origine del nome è incerta: la tradizione popolare identifica in un [[cuoco]] [[Monferrato|monferrino]] di nome Angiolino, detto ''Angelot'' la formulazione della ricetta; in seguito la specialità di ''Angelot'' sarebbe diventata l'attuale Agnolotto.
 
Possono essere serviti asciutti, con il condimento preparato con lo [[Stufato alla pavese|stufato]], oppure in [[brodo]] d'[[Oca (zoologia)|oca]].
 
È un piatto tipico della tradizione [[Natale|natalizia]].