Libro di cucina/Ricette/Escalope de le petit chevreau: differenze tra le versioni
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{{da controllare|firma=[[Utente:Diablo|Diablo]] 11:09, 5 lug 2007 (CEST)|motivo=forse è una ricerca originale? Da controllare anche il pov e i toni dell'articolo}}
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==Ingredienti==
Per un qualsiasi numero di persone:
*Due o tre fettine di vitello per commensale<ref>Che possono essere sostituite anche con fesa di tacchino (petto). In questo caso è bene che siano tagliate con l’affettatrice e siano un po’ più alte di spessore perché il tacchino, più tenero del vitello, tenderebbe a rompersi durante la cottura.</ref>, preferibilmente dalla parte della lombata o della fesa, spesse circa 1 € e di forma ovale.▼
*Uno dei seguenti liquidi:
**succo di limone▼
**cognac o brandy▼
**rhum▼
**la marsala (secca o vergine)▼
==Preparazione==
Prendete una padella,
Spegnete il fornello, aspettate due minuti circa quindi togliete l’olio in eccesso con un tovagliolo di carta o con un foglio di carta da cucina
▲In questo caso è bene che siano tagliate con l’affettatrice e siano un po’ più alte di spessore perché il tacchino, più tenero del vitello, tenderebbe a rompersi durante la cottura.
▲Prendete una padella, il tipo antiaderente può andare benissimo, ungetela con un po’ d’olio d’oliva e scaldatela sul fornello senza far friggere l’olio.
▲Spegnete il fornello, aspettate due minuti circa quindi togliete l’olio in eccesso con un tovagliolo di carta o con un foglio di carta da cucina.
Ponete nuovamente la padella sul fornello e riaccendetelo.
Quando
Le fettine dovranno aver perso tutto il rosa della carne, assumendo un colore bruno chiaro.
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L’umidità emessa dalle fettine scottate aiuta l’adesione della farina.
Se necessario, ripetete l’operazione in modo da avere i due lati
Con un altro foglio di carta da cucina, o con un tovagliolo di carta, asciugate la padella.
Durante le operazioni con la carta, badate a spegnere sempre il fornello o ad eseguire tali operazioni lontano dalla fiamma
Ponete nuovamente la padella sul fornello, accendetelo e mettete in essa un poco di burro, quanto circa una noce<ref>La quantità di burro va regolata secondo il numero delle porzioni. Una piccola noce per quattro / sei fettine,
Non appena il burro sfrigola, cuocete le fettine saltandole a fuoco vivo.
▲Non appena il burro sfrigola, cuocete le fettine saltandole a fuoco vivo. Quando saranno cotte (non troppo, però) spegnete il calore delle fettine con un liquido adatto a finire “l’echaloppes”.
== Utilizzo di un liquido di governo ==
▲*succo di limone
▲*cognac o brandy
▲*rhum
▲*la marsala (secca o vergine)
Se usate un liquido alcolico non abbiate timore. Il calore della padella e della successiva preparazione farà evaporare tutto l’alcool.
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A parte prendete un piccolo tegamino e mettetevi due o tre cucchiai d’acqua o dei liquidi sopra menzionati e due cucchiaini di zucchero ogni due porzioni.
Fate caramellare leggermente lo zucchero, mescolando
== Un frutto come
Prendete due albicocche ben mature (per ogni porzione); affettatele a rondelle mantenendole, possibilmente integre. Se le albicocche sono di grossezza normale, si dovrebbero poter ricavare tre / quattro rondelle ogni albicocca.
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L’importante è che siano secchi, come una … schioppettata. Il gusto acidulo delle albicocche consente anche di bere acqua, the con limone, succo d’arancia o di pompelmo purché con poco o niente zucchero aggiunto.
==Note==
<references/>
▲L’intera preparazione non richiede più di 25 – 30 minuti al massimo, tutto compreso.
[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Escalope de le petit chevreau]]
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