Libro di cucina/Ricette/Cotoletta alla milanese: differenze tra le versioni

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===Varianti non tradizionali ma oramai correnti===
* la doppia panatura, ovvero il passaggio della cotoletta già panata nuovamente nell'uovo e pangrattato <ref> Questa preparazione è tipica della Shnitzel, la versione austriaco/tedesca della cotoletta alla milanese.</ref>
* l'utilizzo al posto del burro comune di burro chiarificato , che avendo un punto di fumo più alto rende più facili le operazioni di cottura
 
Suggerimento prima di mettere la cotoletta nell'uovo passarla prima nel pan grattato, poi nell'uovo ed ancora nel pan grattato. La crosta aderirà meglio e risulterà più croccante.
 
====Suggerimento====
Suggerimento prima di mettere la cotoletta nell'uovo passarla prima nel pan grattato, poi nell'uovo ed ancora nel pan grattato. La crosta aderirà meglio e risulterà più croccante.
 
== Storia ==