Libro di cucina/Ricette/Frittelle di riso di san Giuseppe: differenze tra le versioni
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Le '''frittelle di riso''' sono il dolce tradizionale che viene preparato in [[Toscana]] il [[19 marzo]] (sono note anche con il nome di "''Frittelle di San Giuseppe''").
==Storia==
La tradizione delle frittelle di riso è tardomedievale <ref>http://www.buonissimo.org/ricette/2292_frittelledirisodisangiuseppe.asp</ref>.
==Ricetta==
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Si cuoce il riso nel latte insaporito con zucchero, scorza di limone ed un pizzico di sale. Raffreddato l'impasto, si leva la scorza di limone e vi si aggiungono rossi d'uovo, rhum, farina, pinoli ed uva passa. Si lascia riposare e si aggiungono infine gli albumi montati a neve.
Si frigge l'impasto, versato con un cucchiaio, con olio di oliva ed appena le frittelle sono dorate, si scolano e si cospargono di zucchero a velo.
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