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File:Spersoio per carni salate (spersól) - Musei del cibo - salame - 047.tif

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Spersoio per carni salate (spersól)
Titolo
Spersoio per carni salate (spersól)
Descrizione
Italiano: Ripiano di legno duro munito di bordi, poggiante su due cavalletti, anch'essi di legno, di altezza leggermente diversa per dare al piano l'opportuna pendenza.
Data
Italiano: 1950 circa
date QS:P571,+1950-00-00T00:00:00Z/9,P1480,Q5727902
Tecnica/materiale
Italiano: Legno
Dimensioni
Italiano: Cm 60x140x50h
Ubicazione attuale
Museo del salame
Numero d'inventario
047
Luogo di creazione
Italiano: Parmense
Provenienza
Italiano: Dono sig. Pietro Miodini (Via San Vitale 43, Sala Baganza)
Attribuzione

© Musei del cibo

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Note
Italiano: Tipico ripiano su cui la carne suina, macinata e salata, veniva distesa per liberarsi dei liquidi estratti per osmosi dal sale stesso e iniziare la fermentazione lattica necessaria per produrre il salame. La forma di questo utensile è simile a quella impiegata nella produzione del Parmigiano-Reggiano per mettervi le forme fresche appena dopo la produzione.
Fonte/Fotografo
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attuale15:04, 15 feb 2016Miniatura della versione delle 15:04, 15 feb 20162 000 × 1 312 (7,52 MB)Federico Leva (WMIT){{Musei del cibo | museo = salame | inventario = 047 | nome = Spersoio per carni salate (spersól) | ambito = Parmense | epoca = {{complex date|ca|1950}} | dimensioni = Cm 60x140x50h | materia = Legno | descrizione = Ripiano di legno duro munito di bor...

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