Discussione:Libro di cucina/Ricette/Tortellini
E la proporzione uova/farina (compresi eventuali rossi aggiuntivi?). Queste accademie, sempre pronte a farsi vanto della tradizione, e sempre ignare del sapere e saper fare.
Un libro di cucina professionale fornirebbe piuttosto delle varianti, e sempre sarebbe lontano dal poter imbrigliare un piatto della tradizione, che può sopravvivere nelle sue suggestioni solo se abbinato al territorio che lo produce, alle materie prime dunque ma anche alle cento versioni che tutte si rassomigliano.
Che ingrediente è ad esempio il "prosciutto crudo"? Tanto valeva scrivere nel ripieno: misto di carni di maiale fresche e stagionate. Sfido poi chiunque a trovare a Bologna del ripieno per tortellini "tritato". E questo ripieno dove lo facciamo riposare? In frigorifero? Sul davanzale? Magari in agosto, mentre dal centro anziani echeggia un brano di John Coltrane.
- Tanto per fartelo notare, è uno {{stub ricette}} --Otrebla86 01:05, 19 nov 2006 (UTC)
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