Libro di cucina/Ricette/Lagana chiapputa
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La lagana chiapputa (lag'na chiappout) è un piatto tipico della cucina lucana, fatto con le lagane, un formato di pasta simile alle tagliatelle ma più corte e spesse. Il piatto si caratterizza per il suo sapore dolce, tanto da essere spesso classificato come tale più che primo piatto.
Ricetta modifica
Ingredienti per 4 persone modifica
- 300g di farina
- 100g di mollica di pane raffermo sbriciolata
- 50g di gherigli di noci
- 30g di mandorle tritate
- 10g di uva passa
- mosto cotto q.b.
- cannella
- scorza d'arancia grattugiata
- olio
- zucchero (facoltativo)
Preparazione modifica
- Preparare la pasta mescolando farina, acqua e sale, dopodichè mettere l'impasto a riposo per un'ora. Tirare la sfoglia e ricavare delle lagane di circa 3 cm.
- Cuocere la pasta al dente in acqua non salata, scolare e mettere da parte.
- Dorare la mollica in una padella con un pò d'olio, aggiungendo (a scelta) un pò di zucchero.
- Togliere la padella dal fuoco ed aggiungere noci, mandorle, uva passa, cannella e scorza d'arancia amalgamando gli ingredienti.
- In un piatto mettere la pasta con il composto ed aggiungere mosto cotto a piacimento.
Consigli modifica
- Le lagane possono essere acquistate già pronte in negozi lucani ben forniti.
- Il piatto può essere servito caldo o freddo.