Libro di cucina/Ricette/Fegato alla veneziana
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Fegato alla veneziana modifica
Ingredienti modifica
per 2 persone
- 200 g cipolle bianche
- 300 g fegato di vitello
- 1/2 dl olio
- sale e pepe q.b.
Preparazione modifica
- Affettare le cipolle.
- Porle in una padella con l'olio e un pizzico di sale facendole appassire a fuoco lento senza farle colorare, portarle a cottura: le fette di cipolla devono mantenere la loro forma, ma risultare trasparenti.
- Aggiungere il fegato tagliato a pezzetti, salarlo e farlo cuocere velocemente a fuoco vivace, mescolandolo, per tre o quattro minuti (più cuoce più indurisce).
- Eventualmente aggiungere un po' di pepe nel piatto ed irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ligure.
- Servire con polenta morbida bianca.
Varianti modifica
A piacere si può aggiungere un lievissimo profumo di alloro.